Met de toenemende populariteit van het onderwerp “Bereide maaltijden komen op de campus” zijn schoolkantines voor veel ouders opnieuw een aandachtspunt geworden.Hoe komen schoolkantines aan hun ingrediënten?Hoe wordt de voedselveiligheid beheerd?Wat zijn de normen voor de inkoop van verse ingrediënten?Met deze vragen in gedachten interviewde de auteur Metro, een dienstverlener die voedseldistributie en ingrediënten levert aan verschillende scholen, om inzicht te krijgen in de huidige staat en trends op het gebied van campusvoedsel vanuit het perspectief van een externe dienstverlener.
Verse ingrediënten blijven de mainstream in de voedselinkoop op de campus
Schoolkantines zijn een bijzondere horecamarkt omdat hun consumenten voornamelijk kinderen zijn.De staat legt ook strenge controles op op de voedselveiligheid op de campus.Al op 20 februari 2019 hebben het Ministerie van Onderwijs, de Staatsadministratie voor Marktregulering en de Nationale Gezondheidscommissie gezamenlijk de ‘Regulations on School Food Safety and Nutritional Health Management’ uitgevaardigd, waarin strikte regels zijn vastgelegd voor het beheer van schoolkantines. en externe voedselaankopen.Bijvoorbeeld: “Schoolkantines moeten een traceerbaarheidssysteem voor de voedselveiligheid opzetten, waarbij informatie over de inspectie van voedselinkoop nauwkeurig en volledig wordt geregistreerd en bewaard, waardoor de traceerbaarheid van voedsel wordt gegarandeerd.”
“Volgens de campussen die Metro bedient, implementeren ze strikt de 'Regulations on School Food Safety and Nutritional Health Management', met zeer strenge eisen voor ingrediënten.Ze hebben verse, transparante en traceerbare ingrediënten nodig met volledige, effectieve en snel toegankelijke testrapporten, samen met een gedegen certificaat-/ticket-/archiefbeheersysteem om de traceerbaarheid van voedselveiligheidscertificeringen te garanderen”, aldus de relevante persoon die verantwoordelijk is voor de publieke zaken van Metro.“Onder zulke hoge normen is het moeilijk voor bereide maaltijden om aan de eisen van campuskantines te voldoen.”
Op basis van de campussen die Metro bedient, blijven verse ingrediënten de mainstream bij de voedselinkoop op de campus.De afgelopen drie jaar waren vers varkensvlees en groenten bijvoorbeeld goed voor meer dan 30% van de bevoorrading van Metro.De top tien van verse voedselproducten (vers varkensvlees, groenten, fruit, gekoelde zuivelproducten, vers rund- en lamsvlees, eieren, vers gevogelte, rijst, levende waterproducten en bevroren gevogelte) zijn samen goed voor maar liefst 70% van het aanbod.
In feite zijn voedselveiligheidsincidenten in individuele schoolkantines niet wijdverbreid, en ouders hoeven zich niet al te veel zorgen te maken.Schoolkantines stellen ook duidelijke eisen aan de inkoop van extern voedsel.Bijvoorbeeld: “Schoolkantines moeten een registratiesysteem voor de inkoopinspectie opzetten voor voedsel, voedseladditieven en voedselgerelateerde producten, waarin nauwkeurig de naam, specificatie, hoeveelheid, productiedatum of batchnummer, houdbaarheid, datum van aanschaf en de naam worden vastgelegd. adres en contactgegevens van de leverancier, en bewaar de relevante vouchers met de bovenstaande informatie.De bewaartermijn voor inkoopinspectiegegevens en bijbehorende vouchers mag niet korter zijn dan zes maanden nadat de houdbaarheidstermijn van het product is verstreken;indien er geen duidelijke houdbaarheidstermijn is, dient de bewaartermijn minimaal twee jaar te bedragen.De bewaartermijn voor administratie en bonnen van eetbare landbouwproducten moet minimaal zes maanden bedragen.”
Om te voldoen aan de ‘strenge’ inkoopeisen en normen van campuskantines, ontwikkelt Metro al meer dan tien jaar traceerbaarheidssystemen voor verkoopartikelen met grote volumes, zoals fruit, groenten, aquatische producten en vlees.Tot nu toe hebben ze meer dan 4.500 traceerbare producten ontwikkeld.
“Door de barcode te scannen, kun je het groeiproces van deze partij appels kennen, de specifieke locatie van de boomgaard, de oppervlakte van de boomgaard, de bodemgesteldheid en zelfs de informatie van de teler.Je kunt ook het verwerkingsproces van de appels zien, van planten, plukken, selecteren, verpakken tot transport, allemaal traceerbaar”, legt de relevante persoon die verantwoordelijk is voor de openbare zaken van Metro uit.
Bovendien heeft de temperatuurbeheersing in de versafdeling van Metro tijdens het interview diepe indruk op de verslaggever achtergelaten.Het hele gebied wordt op een zeer lage temperatuur gehouden om maximale versheid en veiligheid van de ingrediënten te garanderen.Verschillende bewaartemperaturen worden strikt gecontroleerd en gedifferentieerd voor verschillende producten: gekoelde producten moeten tussen 07°C, diepvriesproducten moeten tussen -21°C en -15°C zijn, en fruit en groenten moeten tussen 0°C en -15°C zijn.10°C.Van de leveranciers tot het distributiecentrum van Metro, van het distributiecentrum tot de winkels van Metro en uiteindelijk tot de klanten: Metro hanteert strikte normen om de veiligheid en integriteit van de gehele koelketen te garanderen.
Schoolkantines zijn meer dan alleen ‘vollopen’
De nadruk op de inkoop van verse ingrediënten in schoolkantines is te wijten aan voedings- en gezondheidsoverwegingen.Leerlingen bevinden zich in een kritieke periode van lichamelijke ontwikkeling en eten vaker op school dan thuis.Schoolkantines spelen een belangrijke rol bij het waarborgen van de voedingsinname van kinderen.
Op 9 juni 2021 hebben het Ministerie van Onderwijs, de Staatsadministratie voor Marktregulering, de Nationale Gezondheidscommissie en de Algemene Administratie van Sport van China gezamenlijk de ‘Richtlijnen voor de bouw van voedings- en gezondheidsscholen’ uitgegeven, waarin specifiek staat Artikel 27 dat elke maaltijd die aan studenten wordt verstrekt drie of meer van de vier categorieën voedsel moet bevatten: granen, knollen en peulvruchten;groenten en fruit;aquatische producten, vee en pluimvee, en eieren;zuivel- en sojaproducten.De verscheidenheid aan voedsel moet minimaal 12 soorten per dag en minimaal 25 soorten per week bedragen.
De voedingsgezondheid hangt niet alleen af van de diversiteit en rijkdom van de ingrediënten, maar ook van hun versheid.Uit voedingsonderzoek blijkt dat de versheid van ingrediënten hun voedingswaarde aanzienlijk beïnvloedt.Onverse ingrediënten leiden niet alleen tot verlies van voedingsstoffen, maar kunnen ook schadelijk zijn voor het lichaam.Vers fruit is bijvoorbeeld een belangrijke bron van vitamines (vitamine C, caroteen, B-vitamines), mineralen (kalium, calcium, magnesium) en voedingsvezels.De voedingswaarde van onvers fruit, zoals cellulose, fructose en mineralen, komt in gevaar.Als ze bederven, verliezen ze niet alleen hun voedingswaarde, maar kunnen ze ook maag-darmklachten veroorzaken, zoals diarree en buikpijn, wat schadelijk is voor de gezondheid.
“Uit onze service-ervaring blijkt dat kleuterscholen hogere eisen stellen aan verse ingrediënten dan gewone scholen, omdat jonge kinderen hogere voedingsbehoeften hebben en ouders gevoeliger en bezorgder zijn”, legt de relevante persoon die verantwoordelijk is voor de publieke zaken van Metro uit.Naar verluidt nemen kleuterschoolklanten bijna 70% van de diensten van Metro voor hun rekening.Op de vraag naar de specifieke inkoopnormen van Metro heeft de verantwoordelijke verantwoordelijke de acceptatienormen voor vers vlees als voorbeeld gebruikt: achterpootvlees moet vers, rood zijn en maximaal 30% vet bevatten;het vlees van de voorpoten moet vers, rood en glanzend zijn, zonder geur, zonder bloedvlekken en met niet meer dan 30% vet;buikvlees mag niet meer dan twee vingers dik vet hebben, niet meer dan vier vingers dik en mag geen buikvel hebben;drievoudig vlees moet drie duidelijke lijnen hebben en niet meer dan drie vingers dik zijn;secundair vlees moet vers zijn en mag niet meer dan 20% vet bevatten;en de ossenhaas moet zacht zijn, niet bewaterd, zonder staartstuk en zonder vastzittend vet.
Uit een andere reeks gegevens van Metro blijkt dat kleuterscholen hoge eisen stellen aan de inkoop van verse producten: “Klanten van kleuterscholen zijn verantwoordelijk voor 17% van de aankopen van vers varkensvlees bij Metro, met bijna vier aankopen per week.Daarnaast is ook de groenteaankoop goed voor 17%.”Uit de introductie van Metro kunnen we zien waarom ze voor veel scholen en kleuterscholen een stabiele voedselleverancier op de lange termijn zijn geworden: bron van de toeleveringsketen.”
“We hebben 200 tot 300 auditvereisten voor leveranciers;een leverancier moet meerdere evaluaties ondergaan om te slagen voor de audit die het hele proces omvat, van planten, kweken tot oogsten”, legt de relevante persoon die verantwoordelijk is voor de publieke zaken van Metro uit.
De controverse over “bereide maaltijden die de campussen binnenkomen” ontstaat omdat ze momenteel niet volledig kunnen voldoen aan de voedselveiligheids- en voedingsgezondheidsbehoeften van dineren op de campus.Deze vraag zorgt er op zijn beurt voor dat bedrijven uit de voedselgerelateerde industrieketen gespecialiseerde, verfijnde, unieke en nieuwe diensten gaan aanbieden, waardoor professionele instellingen als Metro ontstaan.Scholen en onderwijsinstellingen die professionele leveranciers zoals Metro kiezen, dienen als voorbeeldmodel voor degenen die niet in staat zijn de voeding en veiligheid in de cafetaria te garanderen.
Posttijd: 15 juli 2024