Op 7 september, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
Zag werknemers op een ordelijke manier op de productielijn actief in een werkplaats voor de verwerking van de kant van de hand.
Op 13 oktober publiceerde de China Hotel Association het "2023 Jaarverslag over de Chinese cateringindustrie" op de merkconferentie van de Chinese Catering Industry. Het rapport merkte op dat onder de gecombineerde effecten van marktkrachten, beleid en normen de kant-en-klare industrie een nieuwe fase van gereguleerde ontwikkeling binnengaat.
Van stroomopwaartse grondstofvoorraad in de landbouw, veeteelt en de visserij, en verwerkingsmachines tot de productie en productie van midstream, en tot de logistiek van de koude keten die catering en detailhandel verbinden - de hele supply chain heeft invloed op de kwaliteit van de producten. Catering-ondernemingen zoals Xibei, Guangzhou Restaurant en Haidilao hebben langdurige ervaring in winkelpuien en voordelen bij de ontwikkeling van productsmaak; Gespecialiseerde fabrikanten van kant-en-klaar fabrikanten zoals Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan en Maizi Mom hebben in sommige categorieën gedifferentieerde concurrentie bereikt en hebben aanzienlijke voordelen van schaalschales gevormd; Kanaalplatformbedrijven zoals Hema en Dingdong Maicai hebben voordelen in big data van de consument en kunnen consumententrends beter begrijpen. De sector met kant-en-klare maaltijd is momenteel een broeinest van activiteit, waarbij veel bedrijven fel concurreren.
B2B en B2C "Dual-Engine Drive"
Gebruikers openen een pakket met kant-en-klare visbollen en scannen een QR-code op een intelligent kookapparaat, dat vervolgens de kooktijd weergeeft en aftelt. In 3 minuten en 50 seconden is een stomende warm gerecht klaar om te worden geserveerd. In het Third Space Food Innovation Center op Qingdao North Station hebben kant-en-klare apparaten en intelligente apparaten het traditionele handmatige keukenmodel vervangen. Diners kunnen zelfverpakte voedingsmiddelen zoals family-stijl knoedels en garnalenwontons uit de koude opslag selecteren, met kookapparaten die de maaltijden precies bereiden onder algoritmische controle, gericht op "intelligente" koken.
Deze kant-en-klare malen en intelligente kookapparaten komen van Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Verschillende ingrediënten vereisen verschillende verwarmingscurves," zei Mou Wei, voorzitter van Vision Group, tot Liaowang Dongfang Weekly. De kookverwarmingscurve voor de vissumplings werd ontwikkeld via meerdere experimenten om de beste smaak te bereiken.
"De mate van smaakherstel heeft direct invloed op de terugkooppercentages," legde Mou Wei uit. Het aanpakken van de huidige problemen van enkele populaire kant-en-klare malen en producthomogeniteit, is smaakherstel een cruciaal probleem. In vergelijking met traditionele magnetron- of waterbadverwarmde voedingsmiddelen, behouden nieuwe kant-en-klare maaltijd geproduceerd met intelligente kookapparaten het gemak, terwijl ze de smaakherstel aanzienlijk verbeteren, met gestoofde en gestoofde gerechten tot 90% van de oorspronkelijke smaak herstellen.
"Intelligente kookapparatuur en digitale operaties verbeteren niet alleen de efficiëntie en ervaring, maar stimuleren ook innovatie en evolutie in het bedrijfsmodel van het catering," zei Mou Wei. Hij is van mening dat er een enorme eis van catering is in veel niet-cateringsscenario's zoals schilderachtige plekken, hotels, tentoonstellingen, gemakswinkels, servicegebieden, benzinestations, ziekenhuizen, stations, boekhandels en internetcafés, die goed in overeenstemming zijn met de handige en snelle attributen van kant-en-klare malen.
Opgericht in 1997 groeide de totale omzet van Vision Group met meer dan 30% op jaarbasis in de eerste helft van 2023, met innovatieve bedrijfsgroei van meer dan 200%, wat een evenwichtige ontwikkelingstrend aantoont tussen B2B en B2C.
Internationaal vertonen Japanse kant-en-klare reuzen zoals Nichirei en Kobe Bussan kenmerken van "afkomstig van B2B en Soldifying in B2C." Experts uit de industrie wijzen erop dat Chinese kant-en-klare bedrijven op dezelfde manier in de B2B-sector zijn gestegen, maar gezien de veranderende wereldwijde marktomgeving, kunnen Chinese bedrijven het zich niet veroorloven om tientallen jaren te wachten tot de B2B-sector volwassen wordt voordat de B2C-sector wordt ontwikkeld. In plaats daarvan moeten ze een "dual-motor drive" -benadering volgen in zowel B2B als B2C.
Een vertegenwoordiger van de Food Retail Division van Charoen Pokphand Group vertelde Liaowang Dongfang Weekly: “Voorheen waren kant-en-klare B2B-bedrijven. We hebben meer dan 20 fabrieken in China. B2C- en B2B -kanalen en maaltijdscenario's zijn verschillend en vereisen veel veranderingen in het bedrijf. ”
“Ten eerste, met betrekking tot branding, ging Charoen Pokphand Group niet door met het merk 'Charoen Pokphand Foods', maar lanceerde een nieuw merk 'Charoen Chef', het merk en categoriepositionering af te stemmen met gebruikerservaring. Na het betreden van de thuisconsumptiescène hebben kant-en-klare maaltijd nauwkeuriger categorisatie nodig in maaltijdcategorieën zoals bijgerechten, premiumgerechten en hoofdcursussen, verder onderverdeeld in voorgerechten, soepen, hoofdcursussen en desserts om productlijnen te bouwen op basis van deze categorieën, ”zei de vertegenwoordiger.
Om B2C -consumenten aan te trekken, streven veel bedrijven om populaire producten te creëren.
Een bedrijf in Shandong dat gespecialiseerd was in kant-en-klare maaltijden begon zijn eigen fabriek te bouwen in 2022 na jaren van ontwikkeling. “De kwaliteit van OEM -fabrieken is niet consistent. Om stabielere en betrouwbare kant-en-klare maalters te bieden, hebben we onze eigen fabriek gebouwd, 'zei de vertegenwoordiger van het bedrijf. Het bedrijf heeft een populair product in de markt - signatuur van visfilets. "Van het selecteren van zwarte vissen als grondstof tot het ontwikkelen van visvlees zonder been en het aanpassen van de smaak om aan de tevredenheid van de consument te voldoen, we hebben dit product herhaaldelijk geprobeerd en aangepast."
Het bedrijf richt momenteel een onderzoeks- en ontwikkelingscentrum in Chengdu op om zich voor te bereiden op het ontwikkelen van pittige en aromatische kant-en-klare malen die de voorkeur geven aan jongeren.
Consumentengestuurde productie
Het model "Productiebasis + centrale keuken + koude keten Logistiek + catering-verkooppunten" genoemd in de "maatregelen van de National Development and Reform Commission" voor het herstellen en uitbreiden van consumptie "is een duidelijke beschrijving van de structuur van de kant-en-klare industrie. De laatste drie elementen zijn belangrijke componenten die productiebases verbinden met eindconsumenten.
In april 2023 kondigde Hema de oprichting aan van de afdeling Ready-Meal. In mei werkte Hema samen met Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. om een reeks verse kant-en-klare maaltijd te lanceren met varkensnieren en lever. Om de frisheid van het ingrediënt te garanderen, worden deze producten binnen 24 uur verwerkt en opgeslagen na het binnenkomen van de grondstoffen tot het opsporen van eindproduct. Binnen drie maanden na de lancering zag de "offal" -serie van Ready-Meals een omzet van 20% maand op maand.
Het produceren van "offal" -type Ready-Meals vereist strikte frisheidseisen. “Onze frisse kant-en-klare maaltijden worden meestal binnen één dag verkocht. Voorverwerking van eiwitingrediënt heeft de hoogste tijdseisen, ”zei Chen Huiifang, algemeen directeur van Hema's Ready-Meal Department, tot Liaowang Dongfang Weekly. “Omdat onze producten een korte houdbaarheid hebben, kan de fabrieksradius niet meer dan 300 kilometer overschrijden. HEMA -workshops zijn gelokaliseerd, dus er zijn veel ondersteunende fabrieken landelijk. We onderzoeken een nieuw aanbodmodel gericht op de vraag van de consument, met een focus op zowel onafhankelijke ontwikkeling als samenwerkingscreatie met leveranciers. ”
Het probleem van het ruiken van zoetwatervissen in kant-en-klare malen is ook een uitdaging in het productieproces. Hema, hij is zeevruchten en Foshan University of Science and Technology hebben gezamenlijk een tijdelijk opslagsysteem ontwikkeld dat de visgeur van zoetwatervissen met succes verwijdert, wat resulteert in een meer tedere textuur en geen visachtige smaak na verwerking en thuiskooking.
Logistiek van koude ketting is de sleutel
Ready-meals beginnen tegen de tijd te racen zodra ze de fabriek verlaten. Volgens San Ming, algemeen directeur van JD Logistics Public Business Department, vereist meer dan 95% van de kant-en-klare maaltijd. Sinds 2020 heeft de logistieke industrie van China een groeipercentage van meer dan 60%ervaren en een ongekende piek bereikt.
Sommige kant-en-klare bedrijven bouwen hun eigen koude opslag- en koude ketenlogistiek, terwijl anderen ervoor kiezen om samen te werken met logistieke bedrijven van derden. Veel fabrikanten van logistieke en logistieke apparatuur hebben gespecialiseerde oplossingen geïntroduceerd voor kant-en-klare mealen.
Op 24 februari 2022 verhuisde het personeel van een kant-en-klare bedrijf in Liuyang City's Provincial Agricultural Science and Technology Park Ready-Meal-producten in een koude opslagfaciliteit (Chen Zeguang/foto).
In augustus 2022 kondigde SF Express aan dat het oplossingen zou bieden voor de kant-en-klare industrie, waaronder trunk-lijntransport, koude keten warehousingdiensten, uitdrukkelijke levering en levering van dezelfde steden. Eind 2022 kondigde Gree een investering van 50 miljoen yuan aan om een productiebedrijf voor kant-en-weele maaltijd apparatuur op te richten, die koude ketenapparatuur voor het logistieke segment biedt. Het nieuwe bedrijf zal meer dan honderd specificaties van producten produceren om de efficiëntie in logistieke behandeling, opslag en verpakking te verbeteren tijdens de productie van kant-en-klare maaltijd.
Begin 2022 richtte JD Logistics een kant-en-klare afdeling op die zich richt op twee servicedoelen: centrale keukens (B2B) en Ready-Meals (B2C), waardoor een grootschalige en gesegmenteerde lay-out werd gecreëerd.
“Het grootste probleem met logistiek met koude keten zijn kosten. In vergelijking met gewone logistiek zijn de kosten van koude keten 40% -60% hoger. Verhoogde transportkosten leiden tot inflatie van de productprijs. Een doos zuurkoolvissen kunnen bijvoorbeeld slechts een paar yuan kosten om te produceren, maar de levering van koude ketens voegen verschillende yuan toe, wat resulteert in een verkoopprijs van 30-40 yuan bij supermarkten, ”vertelde een vertegenwoordiger van het productiebedrijf van de markt voor Meal-productie aan Liaowang Dongfang Weekly. “Om de kant-en-klare markt uit te breiden, is een breder koude ketentransportsysteem nodig. Naarmate meer gespecialiseerde en grootschalige deelnemers de markt betreden, zullen de kosten van koude keten naar verwachting verder dalen. Wanneer logistiek met koude keten een niveau bereikt zoals ontwikkeld als in Japan, zal de binnenlandse kant-en-klare industrie doorgaan naar een nieuw stadium, waardoor we dichter bij het doel van 'heerlijk en betaalbaar' brengen. "
Naar "Chain Development"
Cheng Li, vice-decaan van de School of Food Science and Engineering aan de Jiangnan University, zei dat de kant-en-klare industrie alle stroomopwaartse en stroomafwaartse segmenten van de voedingssector omvat en bijna alle belangrijke technologieën in de voedingsindustrie integreert.
“De gestandaardiseerde en gereguleerde ontwikkeling van de kant-en-klare industrie is gebaseerd op nauwe samenwerking tussen universiteiten, ondernemingen en regelgevende instanties. Alleen door brede samenwerking en inspanningen kan de kant-en-klare industrie een gezonde en duurzame ontwikkeling bereiken, ”zei professor Qian hij van Jiang
Posttijd: augustus 20-2024