Op 7 september heeft Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
zag hoe arbeiders ordelijk aan de productielijn werkten in een kant-en-klaarmaaltijdenverwerkingsatelier.
Op 13 oktober bracht de China Hotel Association het “2023 Annual Report on China's Catering Industry” uit tijdens de China Catering Industry Brand Conference 2023. In het rapport wordt opgemerkt dat de kant-en-klaarmaaltijdindustrie onder de gecombineerde effecten van marktkrachten, beleid en normen een nieuwe fase van gereguleerde ontwikkeling ingaat.
Van de upstream-aanvoer van grondstoffen in de landbouw, veeteelt en visserij, en verwerkingsmachines, tot midstream-productie en productie, en tot aan de koelketenlogistiek die catering en detailhandel met elkaar verbindt: de hele toeleveringsketen heeft invloed op de kwaliteit van de producten. Cateringbedrijven als Xibei, Guangzhou Restaurant en Haidilao hebben langdurige ervaring met winkelpuien en voordelen op het gebied van de ontwikkeling van productsmaak; gespecialiseerde producenten van kant-en-klaarmaaltijden zoals Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan en Maizi Mom hebben in sommige categorieën gedifferentieerde concurrentie bereikt en aanzienlijke schaalvoordelen gerealiseerd; kanaalplatformbedrijven als Hema en Dingdong Maicai hebben voordelen op het gebied van big data voor consumenten en kunnen consumententrends beter begrijpen. De kant-en-klaarmaaltijdsector is momenteel een broeinest van activiteit, waarbij veel bedrijven hevig met elkaar concurreren.
B2B en B2C “Dual-Engine Drive”
Door een pakje kant-en-klare visknoedels te openen, scannen gebruikers een QR-code op een intelligent kookapparaat, dat vervolgens de kooktijd weergeeft en aftelt. In 3 minuten en 50 seconden is een dampend heet gerecht klaar om geserveerd te worden. In het Third Space Food Innovation Center op Qingdao North Station hebben kant-en-klaarmaaltijden en intelligente apparaten het traditionele handmatige keukenmodel vervangen. Diners kunnen zelf voorverpakte voedingsmiddelen zoals familieknoedels en garnalenwontons uit de koelopslag selecteren, waarbij kookapparatuur de maaltijden nauwkeurig bereidt onder algoritmische controle, met de nadruk op ‘intelligent’ koken.
Deze kant-en-klaarmaaltijden en intelligente kookapparaten zijn afkomstig van Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Verschillende ingrediënten vereisen verschillende verwarmingscurven", zegt Mou Wei, voorzitter van Vision Group, tegen Liaowang Dongfang Weekly. De verwarmingscurve voor de visknoedels is via meerdere experimenten ontwikkeld om de beste smaak te bereiken.
"De mate van smaakherstel heeft een directe invloed op de terugkoopcijfers", legt Mou Wei uit. Om de huidige problemen van weinig populaire kant-en-klaarmaaltijden en producthomogeniteit aan te pakken, is smaakherstel een cruciaal probleem. Vergeleken met traditioneel opgewarmd voedsel uit de magnetron of waterbad, behouden nieuwe kant-en-klaarmaaltijden, geproduceerd met intelligente kookapparatuur, het gemak terwijl ze de smaakherstel aanzienlijk verbeteren, waarbij gestoofde en gestoofde gerechten tot 90% van de oorspronkelijke smaak herstellen.
“Intelligente kookapparatuur en digitale operaties verbeteren niet alleen de efficiëntie en ervaring, maar stimuleren ook innovatie en evolutie in het cateringbedrijfsmodel”, aldus Mou Wei. Hij is van mening dat er een enorme vraag is naar catering in veel niet-cateringscenario's, zoals schilderachtige plekken, hotels, tentoonstellingen, buurtwinkels, servicegebieden, benzinestations, ziekenhuizen, stations, boekhandels en internetcafés, die goed aansluiten bij de gemakkelijke en snelle kenmerken van kant-en-klaarmaaltijden.
De totale omzet van Vision Group, opgericht in 1997, groeide in de eerste helft van 2023 met meer dan 30% op jaarbasis, waarbij de innovatieve bedrijfsgroei de 200% overschreed, wat een evenwichtige ontwikkelingstrend tussen B2B en B2C aantoont.
Internationaal vertonen Japanse kant-en-klaarmaaltijdgiganten als Nichirei en Kobe Bussan kenmerken van “afkomstig uit B2B en consoliderend in B2C.” Experts uit de sector wijzen erop dat Chinese kant-en-klaarmaaltijdbedrijven op vergelijkbare wijze zijn opgestaan in de B2B-sector, maar gezien de veranderende mondiale marktomgeving kunnen Chinese bedrijven het zich niet veroorloven tientallen jaren te wachten totdat de B2B-sector volwassen is geworden voordat ze de B2C-sector ontwikkelen. In plaats daarvan moeten ze een ‘dual-engine drive’-aanpak nastreven, zowel in B2B als B2C.
Een vertegenwoordiger van de foodretaildivisie van Charoen Pokphand Group vertelde Liaowang Dongfang Weekly: “Vroeger waren kant-en-klaarmaaltijden vooral B2B-bedrijven. We hebben meer dan 20 fabrieken in China. B2C- en B2B-kanalen en maaltijdscenario’s zijn verschillend en vereisen veel veranderingen in het bedrijf.”
“Ten eerste, wat branding betreft, ging Charoen Pokphand Group niet door met het merk 'Charoen Pokphand Foods', maar lanceerde een nieuw merk 'Charoen Chef', waarbij de merk- en categoriepositionering op één lijn werd gebracht met de gebruikerservaring. Nadat kant-en-klaarmaaltijden de markt voor thuisconsumptie zijn binnengegaan, moeten ze nauwkeuriger worden ingedeeld in maaltijdcategorieën zoals bijgerechten, premium gerechten en hoofdgerechten, verder onderverdeeld in voorgerechten, soepen, hoofdgerechten en desserts om productlijnen op te bouwen op basis van deze categorieën.” zei de vertegenwoordiger.
Om B2C-consumenten aan te trekken, streven veel bedrijven ernaar populaire producten te maken.
Een bedrijf in Shandong, gespecialiseerd in kant-en-klaarmaaltijden, begon in 2022 na jaren van ontwikkeling met de bouw van een eigen fabriek. “De kwaliteit van OEM-fabrieken is inconsistent. Om stabielere en betrouwbaardere kant-en-klaarmaaltijden te kunnen leveren, hebben we onze eigen fabriek gebouwd”, aldus de vertegenwoordiger van het bedrijf. Het bedrijf heeft een populair product op de markt: kenmerkende visfilets. “Van het selecteren van zwarte vis als grondstof tot het ontwikkelen van visvlees zonder bot en het aanpassen van de smaak om aan de tevredenheid van de consument te voldoen: we hebben dit product herhaaldelijk geprobeerd en aangepast.”
Het bedrijf is momenteel bezig met het opzetten van een onderzoeks- en ontwikkelingscentrum in Chengdu om zich voor te bereiden op de ontwikkeling van pittige en aromatische kant-en-klaarmaaltijden waar jongeren de voorkeur aan geven.
Consumentgestuurde productie
Het model van “productiebasis + centrale keuken + koelketenlogistiek + cateringpunten” dat genoemd wordt in de “Maatregelen voor herstel en uitbreiding van de consumptie” van de Nationale Ontwikkelings- en Hervormingscommissie is een duidelijke beschrijving van de structuur van de kant-en-klaarmaaltijdenindustrie. De laatste drie elementen zijn sleutelcomponenten die productiebases verbinden met eindgebruikers.
In april 2023 kondigde Hema de oprichting aan van haar kant-en-klaarmaaltijdenafdeling. In mei lanceerde Hema samen met Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. een serie verse kant-en-klaarmaaltijden met varkensnieren en -lever. Om de versheid van de ingrediënten te garanderen, worden deze producten binnen 24 uur verwerkt en opgeslagen, vanaf de invoer van de grondstoffen tot de opslag van het eindproduct. Binnen drie maanden na de lancering kende de serie kant-en-klaarmaaltijden een omzetstijging van 20% op maandbasis.
De productie van kant-en-klaarmaaltijden van het type “slachtafval” vereist strikte versheidseisen. “Onze verse kant-en-klaarmaaltijden zijn doorgaans binnen één dag verkocht. De voorverwerking van eiwitingrediënten vergt de hoogste tijd”, zegt Chen Huifang, algemeen directeur van de kant-en-klaarmaaltijdenafdeling van Hema, tegen Liaowang Dongfang Weekly. “Omdat onze producten een korte houdbaarheid hebben, mag de fabrieksradius niet groter zijn dan 300 kilometer. Hema-werkplaatsen zijn gelokaliseerd, waardoor er landelijk veel ondersteunende fabrieken zijn. We onderzoeken een nieuw aanbodmodel waarin de vraag van de consument centraal staat, met de nadruk op zowel onafhankelijke ontwikkeling als samenwerking met leveranciers.”
Ook het probleem van het ontgeuren van zoetwatervis in kant-en-klaarmaaltijden is een uitdaging in het productieproces. Hema, He's Seafood en Foshan University of Science and Technology hebben gezamenlijk een tijdelijk opslagsysteem ontwikkeld dat met succes de visgeur van zoetwatervis verwijdert, wat resulteert in een zachtere textuur en geen vissmaak na verwerking en thuis koken.
Koudeketenlogistiek is van cruciaal belang
Kant-en-klaarmaaltijden beginnen een race tegen de klok zodra ze de fabriek verlaten. Volgens San Ming, algemeen directeur van de JD Logistics Public Business Department, is voor meer dan 95% van de kant-en-klaarmaaltijden koeltransport nodig. Sinds 2020 heeft de Chinese logistieke sector voor koudeketens een groeipercentage van meer dan 60% doorgemaakt en een ongekende piek bereikt.
Sommige kant-en-klaarmaaltijdbedrijven bouwen hun eigen koelopslag- en koelketenlogistiek, terwijl andere ervoor kiezen om samen te werken met externe logistieke bedrijven. Veel fabrikanten van logistieke en logistieke apparatuur hebben gespecialiseerde oplossingen voor kant-en-klaarmaaltijden geïntroduceerd.
Op 24 februari 2022 verplaatste het personeel van een kant-en-klaarmaaltijdenbedrijf in het provinciale agrarische wetenschaps- en technologiepark van Liuyang City kant-en-klaarmaaltijdproducten naar een koelopslagfaciliteit (Chen Zeguang/Photo).
In augustus 2022 kondigde SF Express aan dat het oplossingen zou bieden voor de kant-en-klaarmaaltijdenindustrie, waaronder hoofdlijntransport, koelketenopslagdiensten, expresbezorging en bezorging in dezelfde stad. Eind 2022 kondigde Gree een investering van 50 miljoen yuan aan om een productiebedrijf voor kant-en-klaarmaaltijden op te richten, dat koelketenapparatuur levert voor het logistieke segment. Het nieuwe bedrijf zal meer dan honderd productspecificaties produceren om de efficiëntie van de logistieke afhandeling, opslag en verpakking tijdens de productie van kant-en-klaarmaaltijden te verbeteren.
Begin 2022 heeft JD Logistics een kant-en-klaarmaaltijdenafdeling opgericht die zich richt op twee servicedoelen: centrale keukens (B2B) en kant-en-klaarmaaltijden (B2C), waardoor een grootschalige en gesegmenteerde indeling ontstaat.
“Het grootste probleem met koelketenlogistiek zijn de kosten. Vergeleken met gewone logistiek zijn de kosten voor de koelketen 40%-60% hoger. Hogere transportkosten leiden tot inflatie van de productprijzen. Een doos zuurkoolvis kost bijvoorbeeld misschien maar een paar yuan om te produceren, maar levering via de koelketen over lange afstand voegt daar enkele yuan aan toe, wat resulteert in een verkoopprijs van 30 tot 40 yuan in supermarkten”, vertelde een vertegenwoordiger van een kant-en-klaarmaaltijdenproductiebedrijf. Liaowang Dongfang wekelijks. “Om de markt voor kant-en-klaarmaaltijden uit te breiden is een breder transportsysteem voor de koudeketen nodig. Naarmate meer gespecialiseerde en grootschalige deelnemers de markt betreden, zullen de kosten voor koudeketens naar verwachting verder dalen. Wanneer de koelketenlogistiek een niveau bereikt dat vergelijkbaar is met dat in Japan, zal de binnenlandse kant-en-klaarmaaltijdindustrie een nieuwe fase ingaan, wat ons dichter bij het doel van ‘heerlijk en betaalbaar’ zal brengen.”
Op weg naar “Ketenontwikkeling”
Cheng Li, vice-decaan van de School of Food Science and Engineering aan de Jiangnan Universiteit, zei dat de kant-en-klaarmaaltijdenindustrie alle upstream- en downstreamsegmenten van de voedingssector omvat en bijna alle sleuteltechnologieën in de voedingsindustrie integreert.
“De gestandaardiseerde en gereguleerde ontwikkeling van de kant-en-klaarmaaltijdindustrie is afhankelijk van nauwe samenwerking tussen universiteiten, bedrijven en regelgevende instanties. Alleen door sectorbrede samenwerking en inspanningen kan de kant-en-klaarmaaltijdindustrie een gezonde en duurzame ontwikkeling bereiken”, aldus professor Qian He uit Jiang.
Posttijd: 20 augustus 2024