In mei van dit jaar heeft Hema Fresh samengewerkt met Shanghai Aisen Meat Products Co., Ltd. (hierna te noemen “Shanghai Aisen”) om een serie verse voorverpakte maaltijden te lanceren met varkensnieren en varkenslever als hoofdingrediënten.Om de versheid van de ingrediënten te garanderen, zorgt de serie ervoor dat de tijd vanaf de slacht tot het eindproduct het magazijn binnenkomt niet langer dan 24 uur bedraagt.Binnen drie maanden na de lancering kende de verkoop van de serie “Pig Offal” van voorverpakte maaltijden een maand-op-maand stijging tot 20%.
Shanghai Aisen is een bekende lokale leverancier van vers gekoeld varkensvlees en levert voornamelijk gekoeld vlees en bijproducten zoals varkensnier, varkenshart en varkenslever aan retail- en cateringkanalen.Hema en Shanghai Aisen werkten samen aan zes nieuwe voorverpakte maaltijdproducten, waarvan vijf met slachtafval van varkens als hoofdingrediënt.
Voorverpakte maaltijden van varkensslachtafval maken
Liu Jun, R&D inkoopmedewerker voor voorverpakte maaltijden van Hema, legde de reden uit voor het lanceren van voorverpakte maaltijden voor slachtafval: “In Shanghai hebben gerechten als gestoofde varkensnier en roergebakken varkenslever een bepaalde marktbasis.Hoewel het huisgemaakte gerechten zijn, vereisen ze aanzienlijke vaardigheden, wat voor de gemiddelde consument een uitdaging kan zijn.Het bereiden van gestoofde varkensnieren omvat bijvoorbeeld het selecteren, schoonmaken, het verwijderen van de onaangename geur, het snijden, marineren en koken – allemaal complexe stappen die veel drukke werknemers afschrikken.Dit motiveerde ons om van deze gerechten verse, voorverpakte maaltijden te maken.”
Voor Shanghai Aisen is deze samenwerking een eerste onderneming.Chen Qingfeng, plaatsvervangend algemeen directeur van Shanghai Aisen, verklaarde: “Voorheen had Shanghai Aisen voorverpakte maaltijdproducten, maar deze waren allemaal bevroren en voornamelijk op basis van varkensvlees.Het creëren van verse, voorverpakte slachtafvalmaaltijden is voor beide partijen een nieuwe uitdaging.”
Het produceren van voorverpakte maaltijden van slachtafval brengt uitdagingen met zich mee.Zhang Qian, hoofd voorverpakte maaltijden bij Hema's Oost-Chinese divisie, merkt op: “Slachtafvalproducten zijn moeilijk te verwerken.De eerste vereiste is versheid, die hoge eisen stelt aan fabrieken in de frontlinie.Ten tweede kunnen ze, als ze niet op de juiste manier worden verwerkt, een sterke geur hebben.Daarom zijn dergelijke producten zeldzaam op de markt.Onze grootste doorbraak is het garanderen van versheid zonder toevoegingen, waardoor consumenten betere en versere ingrediënten kunnen krijgen, wat de essentie is van onze verse, voorverpakte maaltijden.”
Shanghai Aisen heeft voordelen op dit gebied.Chen Qingfeng legt uit: “Tijdens het slachtproces worden varkens 8 tot 10 uur gekalmeerd om te ontspannen en stress te verminderen, wat resulteert in een betere vleeskwaliteit.Het slachtafval wordt direct na het slachten in de meest verse staat verwerkt, waarbij de producten onmiddellijk worden gesneden en gemarineerd om de tijd te verkorten.Bovendien handhaven we hoge kwaliteitsnormen en gooien we al het slachtafval weg dat tijdens de verwerking zelfs maar de geringste verkleuring vertoont.”
In mei van dit jaar werkte Hema samen met meer dan tien landbouwbedrijven, centrale keukens en universiteiten om een alomvattende alliantie voor de voorverpakte maaltijdindustrie op te zetten, waarbij de nadruk ligt op “verrukking” en het ontwikkelen van producten die voldoen aan de huidige eisen van de consument op het gebied van “versheid, nieuwigheid en nieuwe producten”. scenario’s.”Om de voordelen van verse voorverpakte maaltijden te versterken, blijft Hema bouwen aan zijn toeleveringsketen voor verse voeding, met meer dan 300 ultrakorte toeleveringsketens rond steden waar Hema-winkels zijn gevestigd, waarbij wordt samengewerkt met leveranciers om snelheid en kwaliteit te garanderen.
Voortdurende investeringen in voorverpakte maaltijden
Hema investeert continu in voorverpakte maaltijden.In 2017 is het merk Hema Werkplaats opgericht.Van 2017 tot 2020 ontwikkelde Hema geleidelijk een productstructuur voor verse (gekoelde), diepvries- en voorverpakte maaltijden op omgevingstemperatuur.Van 2020 tot 2022 richtte Hema zich op innovatieve ontwikkeling, waarbij nieuwe producten werden gecreëerd op basis van inzichten in verschillende consumentenbehoeften en scenario’s.In april 2023 werd de afdeling voorverpakte maaltijden van Hema opgericht als primaire divisie van het bedrijf.
In juli werd het Shanghai Supply Chain Operation Center van Hema volledig operationeel.Dit uitgebreide bevoorradingscentrum, gelegen in Hangtou Town, Pudong, integreert de verwerking van landbouwproducten, R&D van afgewerkte ingrediënten, diepvriesopslag van halffabrikaten, centrale keuken en logistieke distributie in de koelketen, met een totale oppervlakte van ongeveer 100.000 vierkante meter.Het is Hema's grootste, technologisch meest geavanceerde en zwaarst geïnvesteerde project tot nu toe.
Met de oprichting van een centrale keukenfabriek heeft Hema de R&D-, productie- en transportketen voor haar eigen merk voorverpakte maaltijden verbeterd.Elke stap, van de inkoop van grondstoffen tot de productie en de levering aan de winkel, is traceerbaar, waardoor de voedselveiligheid wordt gewaarborgd en de efficiëntie van het lanceren en promoten van nieuwe producten aanzienlijk wordt verbeterd.
Focus op frisse, nieuwe en nieuwe scenario's
Zhang Qian legt uit: “De voorverpakte maaltijden van Hema vallen voornamelijk in drie categorieën.In de eerste plaats de verse producten, waarbij wordt samengewerkt met meer originele voedingsbedrijven, zoals bedrijven die kip en varkensvlees leveren.Ten tweede nieuwe producten, waaronder onze seizoens- en vakantiebestsellers.Ten derde: nieuwe scenarioproducten.”
“Hema heeft veel leveranciers die ons tijdens ons hele traject hebben begeleid.Omdat onze producten kort houdbaar en vers zijn, kunnen fabrieken niet verder dan 300 kilometer verwijderd zijn.Hema Workshop is geworteld in lokale productie, met veel ondersteunende fabrieken door het hele land.Dit jaar hebben we ook een centrale keuken gerealiseerd.Veel producten van Hema worden in samenwerking met leveranciers ontwikkeld.Tot onze partners behoren degenen die nauw betrokken zijn bij grondstoffen als rundvlees, varkensvlees en vis, maar ook degenen die overstappen van de toeleveringsketen van de catering naar centrale keukens, waar ze voorverpakte versies van grote en feestelijke gerechten aanbieden”, aldus Zhang.
“In de toekomst zullen we veel eigen recepten hebben.Hema beschikt over tal van eigen producten, waaronder dronken krabben en gekookte dronken rivierkreeften, die in onze centrale keuken worden gemaakt.Daarnaast zullen we blijven samenwerken met degenen die voordelen hebben op het gebied van grondstoffen en restaurantmerken, met als doel meer gerechten van restaurants naar consumenten te brengen op een eenvoudigere, meer winkelvriendelijke manier”, aldus Zhang.
Chen Qingfeng gelooft: “Als we naar toekomstige trends en kansen kijken, is de markt voor voorverpakte maaltijden enorm.Steeds meer jongeren koken niet, en zelfs degenen die dat wel doen, hopen hun handen vrij te hebben om meer van het leven te genieten.De sleutel om goed te presteren op deze markt is concurrentie in de toeleveringsketen, waarbij de nadruk ligt op kwaliteit en uitgebreide controle.Door een solide basis te leggen en goede partners te vinden, kunnen we gezamenlijk meer marktaandeel veroveren.”
Posttijd: 04-jul-2024