Invriezen is een methode om voedsel, medicijnen en andere stoffen te conserveren door de temperatuur ervan tot onder het vriespunt te verlagen.Deze technologie kan de houdbaarheid van producten effectief verlengen, omdat lage temperaturen de groei van micro-organismen en de snelheid van chemische reacties aanzienlijk vertragen.Hieronder vindt u gedetailleerde informatie over bevriezing:
Basisprincipes
1. Temperatuurbereik: Bij invriezen wordt doorgaans de temperatuur van het product verlaagd tot -18 ° C of lager.Bij deze temperatuur vormt het grootste deel van het water ijskristallen, de microbiële activiteit stopt feitelijk en het metabolische proces van voedsel vertraagt ook aanzienlijk.
2. Waterconversie: Tijdens het vriesproces wordt het water in het product omgezet in ijskristallen, waardoor bacteriegroei en chemische reacties worden voorkomen.De vorming van ijskristallen kan echter de celstructuur verstoren, wat een van de redenen is waarom bevroren voedsel na het ontdooien textuurveranderingen kan ondergaan.
Bevriezingstechnologie
1. Snel invriezen: Snel invriezen is een veelgebruikte methode die de grootte van ijskristallen die in voedsel worden gevormd minimaliseert door de temperatuur van het voedsel snel te verlagen, waardoor de structuur en textuur van het voedsel wordt beschermd.Dit wordt meestal bereikt bij commerciële productie met behulp van efficiënte koelapparatuur.
2. Invriezen bij ultralage temperatuur: In bepaalde specifieke toepassingen (zoals bepaalde wetenschappelijke onderzoeksgebieden en hoogwaardige voedselconservering) kan invriezen bij ultralage temperatuur worden gebruikt en kan de temperatuur worden verlaagd tot -80 ° C of lager om dit te bereiken extreem lange bewaartijd.
3. Bevroren opslag: Bevroren voedsel moet worden bewaard in geschikte koelapparatuur, zoals een vriezer voor thuis of in een commerciële koelcel, om ervoor te zorgen dat het voedsel continu op een veilige temperatuur wordt bewaard.
toepassingsgebied
1. Voedingsindustrie: In de voedingsindustrie is invriezen een gebruikelijke conserveringsmethode, geschikt voor verschillende voedingsmiddelen zoals vlees, zeevruchten, gekookt voedsel, zuivelproducten, fruit en groenten.
2. Gezondheidszorg: Bepaalde geneesmiddelen en biologische monsters (zoals bloed, cellen, enz.) vereisen cryopreservatie om hun stabiliteit en werkzaamheid te behouden.
3. Wetenschappelijk onderzoek: Bij wetenschappelijk onderzoek wordt vriestechnologie gebruikt om verschillende biologische monsters en chemische reagentia te bewaren voor langdurig onderzoek en analyse.
zaken die aandacht behoeven
1. Goede verpakking: Een goede verpakking is van cruciaal belang om bevriezing en uitdrogen van voedsel te voorkomen.Het gebruik van vochtbestendige en goed afgesloten verpakkingsmaterialen kan voedsel beschermen.
2. Vermijd herhaalde vries-dooicycli: Herhaalde vries-dooicycli kunnen de textuur en voeding van voedsel beschadigen en moeten zoveel mogelijk worden vermeden.
3. Veilig ontdooien: Het ontdooiproces is ook erg belangrijk en moet langzaam worden ontdooid in de koelkast, of snel worden ontdooid met behulp van een magnetron en koud water om de kans op bacteriegroei te verkleinen.
Invriezen is een zeer effectieve conserveringsmethode die de microbiële activiteit en chemische veranderingen aanzienlijk vertraagt, waardoor de houdbaarheid van voedsel en andere gevoelige stoffen wordt verlengd.De juiste technieken voor invriezen en ontdooien kunnen de voedings- en sensorische kwaliteit van voedsel maximaliseren.
Posttijd: 20 juni 2024