Vriezen is een methode om voedsel, medicijnen en andere stoffen te behouden door hun temperatuur te verlagen tot onder het vriespunt. Deze technologie kan de houdbaarheid van producten effectief verlengen, omdat lage temperaturen de groei van micro -organismen en de snelheid van chemische reacties aanzienlijk vertragen. Het volgende is gedetailleerde informatie over het invriezen:
Basisprincipes
1. Temperatuurbereik: bevriezen omvat meestal het verlagen van de temperatuur van het product tot -18 ° C of lager. Bij deze temperatuur vormt het grootste deel van het water ijskristallen, stopt de microbiële activiteit in principe en het metabolische voedselproces vertraagt ook aanzienlijk.
2. Waterconversie: tijdens het vriesproces wordt het water in het product omgezet in ijskristallen, wat helpt bij het voorkomen van bacteriegroei en chemische reacties. De vorming van ijskristallen kan echter de cellulaire structuur verstoren, wat een van de redenen is waarom bevroren voedingsmiddelen textuurveranderingen kunnen ervaren na ontdooien.
Bevriezende technologie
1. Snel bevriezen: snel bevriezen is een veelgebruikte methode die de grootte van ijskristallen in voedsel minimaliseert door de temperatuur van het voedsel snel te verlagen, waardoor de structuur en textuur van het voedsel worden beschermen. Dit wordt meestal bereikt in commerciële productie met behulp van efficiënte koelapparatuur.
2. Ultra lage temperatuur bevriezen: in bepaalde specifieke toepassingen (zoals bepaalde wetenschappelijke onderzoeksgebieden en hoogwaardige voedselbehoud), kan ultra-lage temperatuur bevriezing worden gebruikt en kan de temperatuur worden verlaagd tot -80 ° C of lager om te bereiken Extreem lange conserveringstijd.
3. Frozen opslag: bevroren voedsel moet worden opgeslagen in geschikte koelapparatuur, zoals een woning vriezer of commerciële koude opslag, om ervoor te zorgen dat het voedsel continu op een veilige temperatuur wordt gehouden.
aanmeldingsgebied
1. Voedselindustrie: in de voedingsindustrie is bevriezing een veel voorkomende bewaarmethode, geschikt voor verschillende voedingsmiddelen zoals vlees, zeevruchten, gekookt voedsel, zuivelproducten, fruit en groenten.
2. Gezondheidszorg: bepaalde geneesmiddelen en biologische monsters (zoals bloed, cellen, enz.) Vereisen cryopreservatie om hun stabiliteit en werkzaamheid te behouden.
3. Wetenschappelijk onderzoek: in wetenschappelijk onderzoek wordt invriestechnologie gebruikt om verschillende biologische monsters en chemische reagentia te behouden voor langdurig onderzoek en analyse.
Zaken die aandacht nodig hebben
1. Juiste verpakking: juiste verpakking is cruciaal om bevriezing en voedseldrogen te voorkomen. Het gebruik van vochtbestendige en goed afgesloten verpakkingsmaterialen kan voedsel beschermen.
2. Vermijd herhaalde invries-dooi cycli: herhaalde vries-dooi cycli kunnen de textuur en voeding van voedsel beschadigen en moet zoveel mogelijk worden vermeden.
3. Veilig ontdooien: het ontdooide proces is ook erg belangrijk en moet langzaam worden ontdooid in de koelkast, of snel worden ontdooid met behulp van een magnetron en koud water om de kans op bacteriegroei te verminderen.
Vriezen is een zeer effectieve bewaarmethode die de microbiële activiteit en chemische veranderingen aanzienlijk vertraagt, waardoor de houdbaarheid van voedsel en andere gevoelige stoffen wordt verlengd. De juiste technieken voor het invriezen en ontdooien kunnen de voedings- en sensorische kwaliteit van voedsel maximaliseren.
Posttijd: Jun-20-2024